第一章概述
第一节辣木的分类地位
第二节辣木种简介、起源及分布
一、纤细型种
二、粗壮型种
三、块根型种
第三节辣木发展概况与展望
第四节辣木的利用价值
一、食用
二、药用
三、其它用途
第二章辣木的营养价值
第一节主要营养成分
一、蛋白质、脂肪和碳水化合物
二、矿物质
三、维生素
第二节不同产地辣木叶片营养成分比较
第三节辣木叶粉与其它常见食品营养成分比较
一、辣木叶粉与常见食物营养成分比较
二、辣木叶粉与螺旋藻营养成分比较
三、辣木营养的吸收率
第三章辣木的药用价值及功效
第一节药理研究概述
第二节主要功效简介
一、调节血压
二、降胆固醇
三、降血糖
四、增强免疫力
五、抗氧化活性
六、抗菌消炎
七、抗癌
八、其它功效
第四章辣木的生物学特性
第一节植物学形态
一、多油辣木
二、狭瓣辣木
第二节多油辣木农艺性状
一、生长性状
二、抽梢、分枝习性
三、开花及坐果习性
四、生物产量
第三节对环境条件的要求
一、气候条件
二、土壤条件
三、地形条件
第四节辣木种植区划及适应性表现
一、种植区划
二、适应性表现
第五章辣木建园及繁殖技术
第一节种植园建立
一、选地及规划
二、种植地开垦
第二节苗木繁殖
一、苗床准备
二、播种前处理
三，催芽
四、营养土配制
五、装袋
六、移袋
七、幼苗管理
第三节定植技术
一、定植时间
二、定植方法
三、定植后的管理
第六章辣木的田间管理
第一节土壤管理
一、中耕锄草
二、土壤覆盖
三、种植带面扩带
第二节水肥管理
一、施肥技术
二、水分管理
第三节树体管理
一、定型修剪
二、日常树体管理
三、衰老植株的复壮
第七章辣木病虫害及其防治
第一节主要病害
一、根腐病
二、果腐病
三、落叶病
四、嫩梢萎蔫病
五、回枯病
六、枝条溃疡
第二节主要虫害
一、红蜘蛛
二、斑潜蝇
三、斜纹夜蛾
四、小菜蛾
五、螟蛾类害虫
第三节生理性落叶
第八章辣木的采收技术
第一节嫩梢采收
一、采收时期及方法
二、保鲜
三、采后管理
第二节叶片采收
一、采收时期及方法
二、干燥
三、采后管理
第三节果实采收
一、采收时期及方法
二、贮存
三、采后管理
第三节果实采收
一、采收时期及方法
二、贮存
三、采后管理
第九章辣木的加工及开发利用
第一节辣木特色菜肴与加工制作
一、傣味辣木
二、辣木沙拉
三、辣木清汤
四、辣木清汤鸡
五、辣木炒牛肉
六、辣木嫩茎炒腊肉
七、辣木嫩茎炒虾仁
八、辣木籽虾仁
九、辣术煎鸡蛋
十、辣木蛋花羹
十一、辣木饼
十二、辣木馒头或辣术面包
第二节辣木的开发前景
一、功能食品
二、饮用水或废水处理剂
三、日用、化妆品原料
四、其它产品
主要参考文献

辣木是一种神奇的热带、亚热带多功能植物，有着悠久的食用历史，营养丰富而全面，是目前已发现较好的植物蛋白、维生素、叶酸、泛酸、钙、铁、硒等多种营养素来源，具有独特经济价值和保健功效，在国外有“奇迹树”(The Miracle Tree)、“母亲最好的朋友”(Mother’s Best Friend)和“医药百宝箱”(Nature’s Medicine Cabinet)等美称。本书图文并茂详细介绍了辣木的营养价值、保健功效、生物学特性、栽培技术、用途及产品开发等内容，具有前瞻性、可操作性、适用性等特点，具有重要的参考价值。

刘昌芬，研究员，1982年6月毕业于华南热带作物学院植物保护专业专业，1982年起在云南省热带作物科学研究所先后从事植物保护、热带作物栽培及热带新资源植物的开发利用等工作。荣获云南省“云岭优秀职工”和五一劳动奖章，九届西双版纳州政协委员。主持或参与完成农业部南亚专项“热带作物及水果主要病虫害及其防治技术研究”、“热带药用植物资源收集、保存与应用”，云南省科研院所技术开发专项“多功能植物辣木栽培示范及产品研发”、“辣木天然絮凝剂及其分离纯化工艺”，农业部国际合作项目“中国和古巴辣木产业合作开发”，国家林业总局“984”项目“多功能诺丽良种及其配套栽培技术引进”，云南省农垦重大项目等，组织申报的辣木叶新食品原料于2012年12月通过国家行政许可,获云南省西双版纳州科技进步二等奖3项，发明专利授权2项，制定《辣木叶粉》、《辣木露地无公害栽培技术规程》技术规范2项，参与制定辣木企业标准5项，出版专著1部，发表学术论文30余篇。